Gli ingredienti sono presi dalla natura. La polpa soffice, pastosa, zuccherina tipica dei frutti siciliani; le spezie con cui si lavorano pregiati cru venezuelani; i vini, dei quali è presenti un'ampia selezione nell'annessa enoteca. Moscati e passiti dell'isola, di Salina, di Pantelleria, il Nero d'Avola...
Trattati in tanti modi diversi, secondo ricette segrete. Nascono poi, con l'alternanza delle stagioni, il gelato al pistacchio, quello alla mandorla, agli agrumi. E poi carruba, fichi d'India, mela cotogna, menta.
Anche attorno al cioccolato le sperimentazioni sono tante. Seguendo un'antica tradizione della zona che la leggenda vuole erede dell'arte atzeca, tramandata dagli spagnoli. Nascono gelati (e d'inverno bevande calde) speciali grazie all'unione di cioccolato e spezie. Tra cui il peperoncino, antico "additivo" del cacao secondo la ricetta maya.
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